Eiswein: Ein Roulettespiel in Spitzenqualität

Eiswein Herstellung Verkostung

Eiswein: Ein Roulettespiel für die Macher – eine Festtagsspezialität für Genießer

Es wird wieder spannend. Der Winter ist da und läutet die kommende Eiswein-Saison ein. Während für die meisten Winzer die Weinlese für das Jahr 2018 um diese Jahreszeit schon längst abgeschlossen ist, fängt für die Waghalsigsten der Branche der Spaß jetzt erst richtig an. Auch Eisweinfans sind gespannt und können sich im Hinblick aufs kommende Weihnachtsfest sowieso auf ein, zwei Gläser von ihrer Lieblingsspezialität freuen. Für uns Anlass genug, uns etwas näher mit dieser Rarität auseinanderzusetzen.

Nichts für schwache Nerven – Das Glücksspiel mit dem Winter

Man könnte meinen, wer Eiswein anbaut, glaubt nicht an den Klimawandel. Niemand hofft wohl mehr auf einen kalten Winter als die Eisweinhersteller, denn die Trauben für diese Spezialität können erst bei Temperaturen von unter -7° gelesen werden. So kalt wird es nicht jedes Jahr, daher ist der Eisweinanbau ein kostenintensives Glücksspiel. So fiel die Ernte zwischen 2012 und 2016 in Deutschland fast komplett ins Wasser und auch im letzten Winter sind die hiesigen Eiswein-Winzer praktisch leer ausgegangen. Dennoch gehen jedes Jahr viele Winzer die riskante Wette ein, denn bei Gelingen kann das durchaus profitabel sein.  Also: neues Spiel, neues Glück.

Eiswein Herstellung Verkostung

Das Meisterstück des Winzers

Ein weiterer Grund aus dem der Eisweinanbau viele Winzer reizt, ist die professionelle Herausforderung, welche die erfolgreiche Produktion eines Qualitäts-Eisweins für sie darstellt. Die Herstellung ist ein mühsamer Prozess, denn Eisweine stellt man aus gefrorenen Trauben her. Um die Trauben gefroren ernten zu können, müssen sie in den frühen Morgenstunden bei Minusgraden gelesen werden. Auch im Vorfeld sind präzise Vorbereitungen zu treffen, denn die Eisweintrauben müssen das ganze Jahr über unter Einsatz spezieller Verfahren kultiviert werden.

Die Ausbeute ist gering. Laut dem DWI werden nur 5-10% der Ernte am Ende zu Eiswein weiterverarbeitet. Dazu kommen Verluste durch Vögel, Hagel und Fäulnis im Vorfeld, denn die Trauben müssen wesentlich länger am Rebstock bleiben als dies bei normalem Wein der Fall ist. Das hohe Risiko und die geringen Produktionsmengen treiben entsprechend die Preise in die Höhe und machen Eisweine besonders für Sammler interessant. Tatsächlich gewinnen viele Weingüter diese Wette nur ein Mal und verfügen daher nur über einen einzigen Jahrgang.

Riesling süß-sauer

Die Klassiker unter den Eisweinen werden aus Riesling gewonnen und weltweit am häufigsten verkauft. In geringerem Umfang existieren jedoch auch Eisweine aus anderen Weinsorten wie Gewürtztraminer oder Silvaner sowie Versionen aus dunklen Trauben wie sie zum Beispiel in Württemberg angebaut werden. Die Hauptanbaugebiete in Deutschland liegen in Rheinhessen, dem Rheingau und in geringerem Umfang an der Saale.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts schrecken viele Weinfans vor dieser Spezialität zurück. Nicht ganz zu unrecht, denn dieser kann sogar den von Coca Cola übersteigen. Die meisten Eisweine sind jedoch leichter, als man es erwartet. Mit einer reinen, sehr oft “honigsüßen” Frische, einer Reihe von Blumen- und Stein- oder Beerenfrüchtenoten und einer überraschenden Säure. Der spezielle Geschmack entsteht durch den Frost. Die Kälte entzieht den Trauben Wasser. Dieses gefriert und wird beim Keltern abgeschöpft. So konzentrieren sich die Inhaltsstoffe der Trauben und Zucker- und Säuregehalt steigen.

Festtagsspezialität mit Seltenheitswert

Ein hochwertiger Eiswein eignet sich hervorragend als Digestiv, besonders als Begleitung eines süßen Desserts. Kenner empfehlen ihn auch häufig zu Blauschimmelkäse. Der Alkoholgehalt ist mit durchschnittlich 7% im Vergleich zu anderen Süßweinen derweil verhältnismäßig gering.

Kaufen kann man diese Rarität in der Regel nur in 375ml Flaschen, statt der üblichen 750ml Flaschen. Außerdem muss man sein Portemonnaie bereithalten, denn die kleinen Fläschchen mit der süßen Festtagsstimmung sind nicht billig. Im Einzelhandel bekommt man sie bei Edeka oder Rewe ab 20 bis 25€. Discounter wie Lidl oder Aldi bieten manchmal Flaschen für etwa 10€ weniger. Da es sich hier jedoch nicht um einen Wein für alle Tage handelt, sondern eher um einen Festtagsumtrunk mit Seltenheitswert, ist es durchaus nicht schade um die Investition.

Entgegen der Gerüchte, Eiswein sollte nicht länger als zehn Jahre altern, bevor man ihn serviert, kann der Alterungsprozess aufgrund des hohen Säure- und Zuckergehalts in der Regel positive Effekte zeitigen. Mit der Zeit neigen hellere Noten dazu, sich zurückzuziehen und einen etwas reicheren, tieferen Charakter herauskommen zu lassen.

Der Vater des deutschen Eisweins

Wie vielen kulinarischen Kuriositäten, bei denen man sich fragt, wer denn bloß auf sowas kommt, sagt man auch dem Eiswein nach, er sei eher ein Produkt des Zufalls als der Absicht. Der Legende nach entstand der erste Eiswein in einem besonders kalten Winter am Ende des 18. Jahrhunderts in Franken, in Folge eines plötzlichen Kälteeinbruchs. Der erste dokumentierte Eiswein wurde im Winter 1829/30 produziert.

Etabliert hat sich die Eisweinherstellung jedoch erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts durch Hans Georg Ambrosi. Der Weinfachmann aus Siebenbürgen experimentierte während eines mehrjährigen Aufenthalts in Südafrika mit der Eisweingewinnung und etablierte sie in seiner späteren Funktion als Weinbaudirektor der Hessischen Staatsweingüter in Kloster Eberbach und Eltville im Rheingau. Ambrosi ist allgemein als ‚Vater des Eisweins’ bekannt und war außerdem Mitinitiator des Rheingau Musik Festivals.

Der Vater des kanadischen Eisweins

In der Welt der Weine ist der Eiswein also ein noch junges Mitglied. Er kommt zwar ursprünglich aus Deutschland, hat aber schnell seinen Siegeszug um die Welt  angetreten. Der derzeit größte Eisweinproduzent ist Kanada. Im Gegensatz zu hiesigen Gefilden, ist Eisweinanbau dort nicht so riskant und daher nur halb so spaßig. Die Temperaturen fallen jedes Jahr auf das gewünschte Niveau. Deutsche Immigranten führten hier in den 1970er Jahren den Eisweinanbau ein. Einer der Ersten war Walter Hainle, der 1973 erstmalig in British Columbia kanadischen Eiswein herstellte. Das Weingut der Familie Hainle bewirbt sich als Geburtsort des nordamerikanischen Eisweins.

Aus dem Rheingau um die Welt

Während deutsche und kanadische Eisweine sich weltweiter Bekanntheit erfreuen sind andere Herstellungsregionen relativ unbekannt. Mittlerweile stellen Weingüter in über 20 Ländern Eiswein her. Darunter befinden sich einige osteuropäische Länder wie Slowenien, Polen und Ungarn sowie auch unwahrscheinliche Kandidaten wie Japan, China und sogar Brasilien. Falls die Weinlese im Rheingau also weiterhin ausfallen sollte, bietet der Weltmarkt genügend Alternativen. Die weltweite Produktion steigt stetig, sodass man sich um den Festtagsumtrunk auch 2019 und 2020 nicht sorgen muss.

Und die Zukunft hält mehr bereit. Während es in Kanada schon lange Traditition, experimentiert man derweil auch in Belgien an der Herstellung von Eiswein aus Äpfeln. Wir sind gespannt.

Eiswein kaufen

Hier die Top 20 Eisweine, wenn man nach Bewertungen und Beurteilungen anderer Eisweinkäufer sortiert. Wir haben keinerlei Einfluss auf die Bewertungen, sondern listen nach dem Suchwort “Eiswein”, automatisiert jene Top Ergebnisse auf.

Bestseller Nr. 1
Nachtgold Eiswein edelsüß (3 x 0.375 l)
  • Wird in frustfreier Verpackung verschickt
  • Eine Rarität besonderer Art
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  • Attraktive Schmuckflasche
  • Ein Wein mit bemerkenswerter Konzentration und Süße
Bestseller Nr. 2
Achkarrer Schlossberg Ruländer Eiswein - Edition"Bestes Fass" (Süßwein/Dessertwein) (1 x 0.375 l)
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Bestseller Nr. 3
Langguth Erben Beerenauslese Fruchtsüß (6 x 0.5 l)
  • Dieser volle, fruchtige Dessertwein mit komplexen Aromen eignet sich als besonderes Geschenk für gute Freunde oder als erlesener Tropfen im eigenen Weinkeller, dieser Wein besticht durchseine...
  • Etwas Besonderes für Liebhaber und Kenner erlesener Weine ist die Erben Beerenauslese aus dem Hause Langguth
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Bestseller Nr. 4
Maybach Riesling QbA süß und fruchtig (6 x 0.75 l)
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  • Weintyp: Jugendlich spritzig
  • Passt zu: Obstdessert, scharfe Gerichte
  • Mosel, Rheinhessen oder Pfalz (Je nach Verfuegbarkeit)
Bestseller Nr. 5
2008 Eiswein Blanc de Noir Oppenheimer Herrenberg Editha Gräfin von Königsmarck Weißwein süß
  • Geschmack: süß
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  • Herkunftsland: D - Rheinhessen
  • Lagerfähig bis: zum Einlagern geeignet
  • Verschluss: Drehverschluss
Bestseller Nr. 6
Eiswein-Geschenkkiste - 2002 Riesling Eiswein - Trittenheimer Altärchen - lieblich - Holz-Schiebekiste/rot
  • 2002 Riesling Eiswein - Trittenheimer Altärchen - lieblich - 0,375 l / 8,5 %
  • Holz-Schiebekiste geflammt - hergestellt an der Mosel
  • Papierwolle SizzlePak dunkelrot
  • fertig hergerichtet
AngebotBestseller Nr. 7
Ernst Bretz Chardonnay Eiswein 0,375l
  • Durch die ausgewogene Säure und kräftige Finesse der Chardonnay Traube bekommt der Wein einen unverwechselbaren Charakter
  • Er besticht durch das ausgewogene Säure-Süße-Spiel und die hohe Konzentration, wodurch der Eiswein Jahrzehnte haltbar ist
  • Er ist geprägt von einer kräftigen, aromatischen Struktur und glänzt mit einem Aromenkorb von reifem Pfirsich, Honigmelone, Trockenfrüchten und Waldhonig
  • Der Bretz Chardonnay Eiswein passt hervorragend zu gereiftem Käse, Desserts, als Digestif, zu asiatischer Küche, zur gedeckten Kaffeetafel oder als besonderes Geschenk
  • Gold DLG Bundes-weinprämierung in 2018 für Jahrgang 2016
Bestseller Nr. 8
Weingut Achim Hochthurn Probierpaket Sweet Liebliche bis edelsüße Weiß- und Rotweine (6 x 0.75 l)
  • Weinbeschreibung: Erzeugerweine des Weingutes Achim Hochthurn - vom Rebstock bis in die Flasche - Qualität aus einer Hand! Mit diesem Probierpaket möchten wir Ihnen eine Auswahl unserer Weine...
  • Empfehlung: 6 Weine für nahezu alle Anlässe.
  • Trinktemperatur: Als optimale Trinktemperatur empfehlen wir 8 - 10° C für die Weißweine und 16 -18° C für die Rotweine
  • Herkunft: Erzeugerweingut, Region Rheinhessen, Deutschland
  • Verschlussart: Korkverschluss (Noma-Kork)
Bestseller Nr. 9
Anselmann Edesheimer Rosengarten 2018 Riesling Eiswein edelsüß 0,375 L
  • Trinktemperatur: 10-12 °C
  • Empfehlung: Idealer Wein als Aperitif und Dessertwein
  • Lebensmittelunternehmer & Abfüller: Weingut Anselmann Gbr., Staatsstraße 58, 67483 Edesheim, Rheinland Pfalz, Deutschland
  • Bildquelle: Weingut Anselmann
Bestseller Nr. 10
Tohani | FLORI DE GHEATA - Eiswein aus Rumänien 375 ml
  • 0.5 L Eiswein aus Dealu Mare, Rumänien
  • Gaumen: Orangenmarmelade, Aprikosen, kandierte exotische Früchte, Ananas, Litschi, ausgewogene Säure,
  • Rebsorte: Tamaioasa Romaneasca
  • dieser hervorragende Eiswein kommt in einer schönen Verpackung und ist ein tolles Geschenk für jeden Weinkenner
AngebotBestseller Nr. 11
Nachtgold Beerenauslese, 6er Pack (6 x 375 ml)
  • Wird in frustfreier Verpackung verschickt
  • Eine Rarität besonderer Art
  • Honigfarbener, aromatischer Wein
  • Attraktive Schmuckflasche
  • Perfekt als Dessertwein oder Aperitif
AngebotBestseller Nr. 12
Rosso Nobile al Cioccolata Süß (6 x 0.75 l)
  • Süßegrad: süß
  • Geschmack: Schokolade
  • Weintyp: komplex süß
  • Passt zu: Schokoladendessert, Digestif
  • Herkunft: Deutschland
Bestseller Nr. 13
Ernst Bretz Spätburgunder Rosé edelsüß Eiswein 0,375l
  • Die intensive und aromatische Struktur, gepaart mit der angenehmen Süße und einer ausgewogenen Säure, erinnert an Waldfrüchte
  • Am Gaumen entfaltet sich diese intensive Säure und endet durch seine schmelzige Struktur in einem lang anhaltenden Nachklang
  • Das Farbenkleid dieses Rosé Eisweins glänzt in einem kräftigen Lachsrosa
  • Der Bretz Spätburgunder Rosé Eiswein passt hervorragend zu gereiftem Schimmelkäse, Apfeldessert und Crème Brûlée, oder als besonderes Geschenk
  • Gold selection in 2016 für Jahrgang 2018 | Goldener Preis DLG Bundes-prämierung in 2017 für Jahrgang 2016 | Gold AWC Vienna in 2017 für Jahrgang 2012 | Gold RLP Landes-prämierung in 2016 für...
Bestseller Nr. 14
Hillinger Traminer Eiswein 2012 (1 x 0.375 l)
  • Farbe: Goldgelb.
  • Nase: Traminer-Traube, Note von Rose, Hauch von Akazienhonig.
  • Geschmack: Süß, fruchtig.
  • Abgang: Lang anhaltend.
  • Alkohol: 8,5% vol.
Bestseller Nr. 15
Crama Bostavan | DOR Floare de Dor Ice Wine - Eiswein aus Moldawien 0,5 L
  • 0.5 L Eiswein aus Etulia, Moldawien
  • Gaumen: Pfirsich, Aprikose, Mango, Honig
  • Rebsorte: Muscat Ottonel, Traminer
  • dieser hervorragende Eiswein ist ein tolles Geschenk für jeden Weinkenner und Liebhaber süßer Dessertweine
  • die Trauben werden bei -10°C gelesen und entwickeln durch die lange Reifung besondere Aromen und Süße
Bestseller Nr. 16
Langguth Erben Exklusives Dessertwein Geschenkset Süß (2 x 0.5 l)
  • Sie erhalten in je Ein Flasche in edler Geschenkpackung, Erben Beerenauslese Fruchtsüß und Blue Nun Eiswein Fruchtsüß
  • Zwei Weine, die wahrhaftig eine Klasse für sich sind
  • Geschenk-Idee für Geburtstag Jubiläum, Hochzeit, Weihnachten und weiteren Festen
  • Inhalt: 2x 0.5 l
Bestseller Nr. 17
Achkarrer Schlossberg Spätburgunder Weißherbst Eiswein - Edition"Bestes Fass" (Süßwein/Dessertwein) (1 x 0.375 l)
  • Aroma: reife Beeren, süße Frucht
  • Geschmack: süße Frucht, komplex
  • Passt zu: Süßspeisen
AngebotBestseller Nr. 18
Nachtgold Auslese, 6er Pack (6 x 375 ml)
  • Eine edelsüße Weinspezialität
  • Trauben hervorragender Güte und optimaler Reife werden spät im Herbst ausgelesen
  • Der goldgelbe Wein ist für viele Winzer der Höhepunkt eines großartigen Herbstes
  • Präsentiert sich mit intensiven Fruchtaromen nach Pfrisich und Aprikose, besonders extraktreich
Bestseller Nr. 19
Blue Nun Eiswein in Geschenkpackung Edelsüß (1 x 0.5 l)
  • Blue Nun Eiswein - aus gefrorenen Trauben gekeltert, ist er eine Spezialität der Natur
  • Die goldene Farbe und die volle, ausgeprägte Frucht werden durch eine angenehm erfrischende Säure ergänzt
  • Ein Wein, der wahrhaftig eine Klasse für sich ist
  • Perfekt für Hochzeit, Jubiläum oder Festlichkeit
  • Inhalt: 1x 0,5 l in schöner Geschenkpackung

Letzte Aktualisierung am 4.09.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API. Über vermittelte Verkäufe verdienen wir Provisionen über Amazon.de